Sifat Organoleptik Dan Kandungan Gizi Japanese Cheesecake Substitusi Tepung Kacang Merah Garut Dan Penambahan Tepung Daun Kelor Sebagai Snack Alternatif Pencegah Stunting
DOI:
https://doi.org/10.37160/nutriasik.v1i1.1326Keywords:
Stunting, Kacang merah garut, Tepung daun kelor, Japanese cheesecakeAbstract
Based on SSGI 2024, the prevalence of stunting in Indonesia is 19.8%, in Tasikmalaya City it reaches 27.1%. Protein, calcium, iron, and zinc deficiencies are the main causes of stunting. Prevention efforts can be done by consuming nutritious foods, one of which is Japanese cheesecake using local ingredients such as garut red bean flour and moringa leaf flour. This research aims to determine the organoleptic characteristics and nutritional content of Japanese cheesecake. The nutritional content of Japanese cheesecake F1 per 100 grams is 281 kcal of energy, 13 g of protein, 15 g of fat, 23 g of carbohydrates, 264 mg of calcium, 3 mg of iron, and 6 mg of zinc which can meet 50% of the protein needs of toddlers, 26% of calcium needs, 25% of iron needs and 128% of zinc needs.
References
Adyani K. Calcium diet in pregnant women. J Kebid. 2020;12:31-42. doi: 10.36456/embrio.v12i1.2278.
Ardianto T, Efri, Subaktilah Y, Elisanti AD. Formulasi biskuit buah naga dan daun kelor untuk mencegah anemia. J Kesehat. 2020;8:10-5.
Asisi N, Uliyah U, Amaliyah NF, Hasrawati A. Aktivitas antioksidan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera L.) dan pengembangannya menjadi bentuk sediaan gel. J As-Syifaa. 2021;13:117-28.
Asmarani DU, Ismawati R, Nurlaela L, Purwidiani N. Pengaruh penambahan tepung kelor (Moringa oleifera) dan jenis lemak terhadap sifat organoleptik chiffon cake. J Tata Boga. 2020;9:53-61.
Azmy U, Mundiastuti L. Konsumsi zat gizi pada balita stunting dan non-stunting di Kabupaten Bangkalan. Amerta Nutr. 2018:292-8.
Boga Y. 35 Variasi Resep-Resep Cheesecake. Jakarta: Gramedia; 2007.
Hakim MAA, Dahlia M, Alsuhendra. Pengaruh penambahan tepung daun kelor pada pembuatan cupcake terhadap daya terima konsumen. J Sains Boga. 2021;4:22-7.
Hasizah A, Salengke S, Djalal M, Arifin AS, Mochtar AA. Color change and chlorophyll degradation during fluidized bed drying of Moringa oleifera leaves. AIP Conf Proc. 2023;2596:360036. doi: 10.1063/5.0119526.
Helingo Z, Liputo SA, Limonu M. Pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap kualitas roti dengan bahan dasar tepung suku. Jambura J Food Technol. 2022;4:223-33. doi: 10.37905/jjft.v4i2.7513.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Food Composition Table—Indonesia (Daftar Komposisi Bahan Makanan). Jakarta: Kemenkes RI; 2020.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Survei Kesehatan Indonesia (SKI) Dalam Angka. Jakarta: Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan; 2023.
Kundarwati RA, Dewi AP, Abdullah D, Wati DA. Hubungan asupan protein vitamin A zinc dan Fe dengan kejadian stunting usia 1-3 tahun. J Gizi. 2022;11.
Mazidah YF, Kusumaningrum I, Safitri DE. Penggunaan Tepung Daun Kelor Pada Pembuatan Crackers Sumber Kalsium. ARGIPA. 2019;3:67-79.
Prasastono N, Pradapa SYF, Rahmawati E. Pengaruh Penggunaan Minyak Sayur Dan Margarin Terhadap Tekstur Warna Aroma Dan Rasa Pada Pembuatan Sponge Cake. J Ilmiah Hospit. 2022;11:677-90
Siringoringo ET, Syauqy A, Panunggal B, Purwanti R, Widyastuti N. Karakteristik keluarga dan tingkat kecukupan asupan zat gizi sebagai faktor risiko kejadian stunting pada baduta. J Nutr Coll. 2020;9:54-62.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Hera Tiara Putri, Sumarto, Ima Karimah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
